油焖大虾
鲁菜
主料：大虾
调料：葱、姜
植物油、料酒、盐、糖、番茄酱
前期准备：
收拾虾
1用剪刀把虾头上的虾须和腹部的虾腿都剪掉
2把虾头上的尖锐虾枪齐根剪掉，剪刀从裂缝深入挑出虾的沙囊
3剪刀在虾背从第二节开始到尾剪开，用牙签挑出虾线备用
做葱姜水
1拿块姜切片，一段葱切片
2葱姜片放入碗里倒入凉水备用
制作油焖大虾
1干净锅里放入底油开火，油温升到五六成热
2用筷子夹收拾好的虾放入锅内煎制，虾在油温中变红后翻个两边都红了取出备用
3干净锅开火加热，倒入底油升温至六成热放入煎好的虾米，趁热翻炒两下
4倒入调好的葱姜水，根据个人口味放入料酒、盐、糖调味，再放入少量番茄酱
5用勺子蒯出浮沫扔掉，再次品尝口味，确定后盖锅盖闷制
6汤汁还有三分之一时开盖放入少许味精和或者鸡粉，汤汁再次开锅后关火
7做好的虾夹出放到盘子里
8挑出锅里葱姜，开火把汤汁再次加热倒入新油
9开火后汤汁都盛出均匀倒在做好的大虾上面
油焖大虾完成
注意事项：
收拾虾容易被扎到尽量带个胶皮手套，虾头去砂囊手要轻否则头容易掉，背开虾线可以从第二节开
煎虾的油不用太多，多了就是油炸了，油温不知道如何掌控可以先把虾尾放入试试油温，或者就是底油温放入
做虾的时候调料先少放，口味大概合适后再一点点微调，番茄酱没有放沙司酱也行都不放也行
如果火候不好掌握就用中小火，只是做菜期间会长一些最后效果没大区别，煎虾的虾油多了可以盛出来炒菜，很好吃的
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