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第30章 粤菜白案

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慢慢的,时过望终于想通了:人活在世上,无非就求一个安逸的生活。然后像孙昙这样,有一个小家庭,有儿有女,不就是人生的最大幸福吗?

终于,当时过旺想通后,整个人都轻松了很多,于是就找个人,问了一下沪江饭店的方向,就迈开大步向饭店走去。

自从时过旺单独出外行窃失败的那天起,他就下定决心重新做人,认真学好厨艺,为将来在这个世界立足做好准备。因此,他对平时所有的工作变得特别用心。而李修元他们也看到时过旺的变化,当然也喜在心头,便认真地对他进行教导。

一个月下来,时过旺已经从洗菜的学徒工,转到了砧板的白案,也就是厨房练刀功的阶段。有扒窃功底的时过旺,学得很轻松,主要是他在控制气息上特别稳定,加上手急眼快是刀工的关键。所以,一般的白案刀功他很快就已经掌握了。

李修元还经常讲解白案上,很多瓜果,蔬菜与主菜的各种配合,饭店的要求是,不求是否浪费,关键在下锅受热时候,这个菜必须是均匀受热。这样炒出来的菜品才会好吃。还有上碟的时候,要讲究卖相美观,就要求同一碟菜,无论荤素所有的食材,切出来的大小形状都要相近或互相衬托。另外还根据下锅先后、烹煮时间来定这些食材块状的大小。反正在白案上看似简单的活,其中都有大道理。

而李修元还介绍了一本清代名人所着的《随缘食单》这本书,让时过旺平时多读一读,李修元介绍袁梅这本书,主要是以苏州菜的烹制标准,来作为美食的参照标准。此书虽然与现代粤菜之间,有一定的差距。但此书还是总结了不少烹饪上的规则以及方法。粤菜发展到现在,这么高的水平也离不开这本书中所写的一些基本理论。

时过旺虽然对书里说的没有什么概念,但他毕竟在广州住那么长时间,这一时期也是淮扬菜与粤菜交融的时期。

时过旺偶尔捞到钱的时候,他也会到一些酒楼饭店去装装“阔佬”(有钱人),对什么好吃、什么不好吃,还是有一定谱的。现在他再看这个《随园食单》所述的,还是相对好理解的。

不知不觉,终于到了发工资的日子。时过旺心想:他拿了工资就可以买台手机打游戏了。谁知他到了财务室一问工资的事,财务就告诉他:他的工资,因为他是没有银行卡,所以,钱都转到他叔李修元的账号上。没办法,时过旺只好去找李修元要钱。

但他把整个饭店找了个遍,都没见李修元的影子。最后,还是门口咨客的美女告诉他:李修元跟易总一早就出外了。时过旺不禁心想:好嘛,这老骗子不会又把自己的工资给吞了吧!怎么刚出了工资,他就出去呢?

到了晚市收工时,时过旺回到家里,看见房里亮着灯,心才宽一点.。推门进去,却看见李修元正调试着一台大电视,但电视屏幕上不是在播放电视节目,而是好像是在某个游戏的场景里面。

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