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第17章 『银针土豆丝之斗』

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黄部长的职业『操』守虽然不咋滴,但是厨艺确实有过人之处,不仅片刀技术远超绝大多数厨师,*屏蔽的关键字*的节奏也非常的平稳。

只用了不到一分钟时间,就完成了土豆片到土豆丝的加工过程。

当她用刀面贴着砧板底,抄起外形看起来变化不大的土豆丝团,轻轻丢进旁边备好的水盆里时。

所有土豆丝顿时如百花绽放一般,缓缓在水里面散开分离,变成了一根根的晶莹剔透,仅仅只有发丝大小的银针丝。

“谢清风是吧,我已经给你做了演示,这就是你考核的项目。”

黄部长很满意自己的作品,用略带挑衅的目光得意的看着谢清风,指着盆里的土豆丝说道:“年轻人有自信是好事,但是过度自信容易自讨苦吃,我期待着你能做到我这个标准。”

“不愧是获得特级职称的大厨,这银针土豆丝切得确实很完美,每一根都达到了头发丝的标准,且两头大小全都一致,黄部长,你这手刀工我自愧不如啊。”胖秃顶考官为人很圆滑,第一时间就拍起了马屁。

“还算一般般吧,最近手头上的公务实在太多,有点手生,这个程度远没有达到我最高的水平。”黄部长嘴上说着谦虚的话,眉宇间带着骄傲的笑意。

瘦个子考官为人比较直,并没有像胖秃顶考官那样去奉承,可他心里不得不服黄部长的刀功,看向谢清风的眼神中,不免带上了一丝担忧。

“这刀工没有十几年的长期练习,很难有人能够做到这个地步,谢清风吃亏在年纪比较轻,要想通过这个考核项目,看来是有点难了。”

瘦个子考官在暗中担忧,被盼秃顶考官拍了一通马屁的黄部长,用旁边的『毛』巾擦了擦手,离开『操』作台走到谢清风面前,一副恶心嘴脸的说道:“你如果觉得能力不足,我劝你还是趁早离开,别在这里丢人现眼。”

“离开?呵呵,我会离开的,只不过是在两分钟之后,带着属于我的东西离开。”谢清风凭着身高的优势,居高临下的冲黄部长淡淡一笑,大步走向了『操』作台前。

“这小子怎么看起来很邪门?”黄部长也不知道自己怎么了,心里突然冒出一股强烈的不安。

谢清风确实只有8年多厨师经验,可是在这八年时间里,他每天带着炊事班的两名战士,为全连一百多号人做饭。

烹调一百多人所需的大锅菜,每样菜的数量都是按大盆算,一天三顿需要切配200多斤的各种食材。

八年多等于近3000多天,也就是60多万斤食材。

即便炊事班里标准是三个炊事员,经过谢清风手中加工切好的食材,就已经超过了20万斤。

再加上谢清风在闲暇时间里,为了练习刀工切报纸、切冬『毛』草、帮生产班一天切数百斤的大白萝卜等等,经过谢清风手中加工的食材,绝对在40万斤以上。

身处部队这个特殊环境的谢清风,凭借着自己的刻苦努力,在这八年时间里练出来的刀工技术,哪怕比起有着30年从业经验的老厨师也丝毫不逊『色』。

如果黄部长一直保持巅峰水准,没有被各种满足虚荣的应酬荒废手艺,谢清风还真不一定能够比得过她,可是现在嘛……

“身份牌,我拿定了!”这是谢清风在心里,给自己的自信答案。

考核备用片刀磨去刀『毛』,土豆削皮、去边角、食材定型、切掉最外层的土豆,为下刀准备一个切口。

需要加工的土豆准备就绪,谢清风在三个考官诧异的目光中,将刀在水里打湿并清洗干净,然后在右侧的刀面上,『摸』了薄薄的一层食用油。

“刀上抹油?这是要做什么?他难道就不怕切的时候打滑吗?”黄部长完全看不懂这是什么『骚』『操』作,一脸的懵『逼』。

谢清风没有向考官做解释,因为这是他从巨量的食材切配工作中,自行『摸』索找到的一个切片小技巧。

菜刀和食材都准备就绪,时间已经过去近半分钟。

为了在2分钟之内完成银针土豆丝,谢清风没有使用与针板平放,打薄片最容易的片刀法。

而是凭借着对自己刀功的自信,使用了冷加工速度更快,但是难度相对更高的*屏蔽的关键字*法中,借助前臂带动手腕前推下压,同样能达到切薄片的“推刀”。

“嗒、嗒、嗒……”

菜刀每一次和砧板清脆碰撞,就会有一片薄如蝉翼的土豆片,在重力的作用下,顺着刀身倒向。

“原来如此,这年青人确实有本事!”看到这顺滑的一幕,瘦个子考官终于明白过来,谢清风为什么要在刀背上抹油,而且只『摸』刀背的右边。

食材切片通常都会粘在刀面上,不仅会遮挡视线影响下刀的精准度,还会出现“爬刀”的情况,导致切好的食材满砧板跑。

刀面沾水效果很短,抹上一点油持续的时间更长!

相比瘦个子考官的惊喜,作为主考官的黄部长,看到谢清风用难度更高的刀法,巧妙的利用了油和水的双重润滑,切出来的土豆片完全不比自己的差,脸上的骄傲笑容瞬间『荡』然一空。

“根据资料上面的显示,他现在也不过26岁而已,怎么可能有如此精妙的刀工,这根本是不可能发生的事情。”黄部长心里的不安越来越严重,目光死死锁定谢清风的双手,心里祈祷着他接下来能够『操』作失误。

可惜,谢清风不仅是一个专注的人,还是一个对自己极为严格的人,一旦进入状态就会全力以赴。

套用那句话:男人就该对自己狠一点!

以一秒钟平均两到三刀的速度,摆在砧板上方方正正的土豆,以肉眼可见的速度全部变成了透明的薄片。

并且切好的土豆片,不需要黄部长那样动手一片片去摆好,用推刀切出来的这些土豆片,整整齐齐的摆在刀面右侧。

“笃笃笃……”轻盈沉闷而富有节奏的*屏蔽的关键字*声,替换掉了之前的缓慢推刀声。

进入冷加工的第二个步骤——片切丝的谢清风,尽量保持呼吸的平顺,调整双手的各个肌肉群。

左手精确的缓缓往后退,拿着菜刀的右手用手腕带动手臂,保持平稳有力的节奏在砧板上跳动着。

全程目睹谢清风老练快速的刀功,黄部长的眉头已经紧紧皱到了一起,与旁边脸上笑容越发浓烈的瘦个子考官,形成的最鲜明的对比。

“啪!”土豆团划出一道弧线,在水盆中溅起水花阵阵。

原本挤成一团的土豆丝,随着水波的一阵阵『荡』漾,迅速分开遍布整个水盆,在里面化作了千丝万缕的晶莹银针。

时间刚好两分钟!

“你的技术确实一般般。”谢清风习惯『性』的快速清理完安排,从装着黄部长切的土豆丝的盆里,捏出三根明显前后大小不一的土豆丝,摆放在水盆边缘上。

接着大步走到长桌前拿起身份牌,头也不回的离开了考核房间。

“好刀功,这才是最顶尖的银针土豆丝,英雄出少年,了不起,确实了不起啊,看来这一界的顶级大厨,我们湘省夺冠有望了,哈哈。”看着盆里根根完美的银针丝,瘦个子考官高兴的大笑了起来。

“好,很好,我记住你了,谢清风!”脸被啪啪打得脆响的黄部长,感受着潘秃顶考官和瘦个子考官暗藏讥笑的目光,羞愧恼怒之下脸『色』黑到发青。

暗自阴狠的打定主意,在接下来的海选比赛中,一定要想办法将谢清风踢出去,以报这一次脸面尽失之仇。

在外面等待许久的张大东,手里捏着刚才买的礼花筒,看到谢清风出来立马就是砰砰砰三连响,给他来一场热情的庆祝。

在各种礼花丝带飘飞之中,大笑着走上去拥抱着说道:“班长,你总算出来了,我就知道你一定能够通过考核,哈哈。”

谢清风并没有把遭遇的刁难,向张大东去讲述,同样高兴的说道:“今天你班长我心情好,走吧,回去给你做一顿大餐,整点好酒咱们喝几杯。”

“万事俱备只欠大厨,走,上车,去我们家整。”一听有好吃的大餐,张大东顿时口水都快流出来了,带头便向停车处走去。

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