农门宠婚:秦将军的小福星

凛寒将至

首页 >> 农门宠婚:秦将军的小福星 >> 农门宠婚:秦将军的小福星最新章节(目录)
大家在看四合院:开局贾张氏叫我捐钱全民,开局漫游枪手,BOSS直钓鱼赶海,我有龙血自然拽诸神愚戏官场巅峰:从痛打办公室主任开始全球兵符:从传国玉玺开始无敌官途,从小科员到一省之首!重生九零俏军嫂怒喷作者,被变女丢进凤傲天爽文我监狱主厨,罪犯哭着求加刑
农门宠婚:秦将军的小福星 凛寒将至 - 农门宠婚:秦将军的小福星全文阅读 - 农门宠婚:秦将军的小福星txt下载 - 农门宠婚:秦将军的小福星最新章节 - 好看的都市言情小说

第146章 九转大肠

上一章目录下一章阅读记录

“我这大肠已经处理好了,等许师傅做完,我就上手开始做。”聂灵儿站起身,抬头望了一眼天上的太阳,估摸了一下自己做菜所要花费的时间,不禁开口道:“上午这波估计是赶不上了,这菜出锅怕是要到下午了。”

“好菜不怕晚!”姚天河道。

聂灵儿笑着点了点头:“这话在理。”

聂灵儿没有进厨房去看许知恩做菜,这也算是一种礼貌,况且她只是好奇那黑鳞鱼的味道,并无窥探许知恩厨艺的意思,听到姚天河说他是个有功底的厨子,聂灵儿心里其实就明白了。

不多时,许知恩制作的菜品完成,是一道汤品,名字就叫【黑鳞鱼汤】。

他还特意用小碗留出了三碗鱼汤,每碗里面放了一片鱼肉,送给聂灵儿和聂凡以及姚天河品尝。

“感谢姑娘今日出手相助,许某囊中羞涩,只能用这鱼汤聊表谢意,还望姑娘不要嫌弃。”许知恩看着聂灵儿说道。

聂灵儿哪里会嫌弃,像黑鳞鱼这样珍贵的鱼类,今日若是尝不到,下一次就不知道要等到何时了。

这许师傅有心还想着给自己留了一碗,正合了她的心思,当下不禁连忙道:“许师傅不用客气,今日能尝一碗这黑鳞鱼做的汤,我高兴还来不及。”

说着,三人便端起了那鱼汤,聂灵儿和姚天河的第一个动作很一致,都是用匙勺取了鱼汤,而后放到鼻下闻了闻。

沁人的香气伴着淡淡的鱼肉特有的肉香味袭来,这黑鳞鱼吊出的鱼汤有着比普通鱼类更为明显的味道层次。

而许知恩在调味时舍弃了所有重口味的调味料,只下了少许盐和自己精炼出的葱油,而用来激发香气的白胡椒也没有直接放入,怕其浓烈的味道抢了鱼汤的鲜美,而是作入了葱油之内,油温一高便会挥发掉白胡椒大量的呛口,只留其最基本的香味。

鱼汤出锅之前只需滴入少许精炼的葱油,这鱼汤的味道便会瞬间提升好几个档次,这样的调味手法略显复杂,调口都在葱油之内,但却是最能保全黑鳞鱼本身味道的手法。

聂灵儿不禁暗暗点头。

一旁的聂凡哪里懂得要先闻,早已一口气连汤带鱼的将碗里东西吃了个精光。

而后便是连连点头:“好喝诶,鱼肉也好嫩!”

聂灵儿无奈的摇头失笑,和姚师傅对视一眼,两人一起品下一口鱼汤。

果然,这鱼汤极为鲜美,且并非是一击即中的惊艳感,而是让你细细品味之后觉得回味悠长,那鲜香的汤底余味一直回荡在舌尖味蕾处,让你忍不住的还想再喝一口。

吃下一口鱼肉,鲜嫩爽滑,肉感却又比普通河鱼更为紧实,果真是没有辜负它高昂的价格。

没有一根多余的刺,也没有一丝河鱼该有的土腥味,可见许知恩在处理鱼肉时也是下了真功夫的,一切的处理都恰到好处且不留一丝痕迹,这就是有真本事的大厨。

“虽说黑鳞鱼本身出众的味道就已经很加分了,但不得不说,这道菜的成功关键之处,还是许师傅的吊汤手法。”姚天河开口夸赞起来。

聂灵儿也甚是满意,当下附和道:“众多肉类之中,烹饪鱼类的难度算是比较高的,一道成功的鱼类菜式,要顾及的太多,因此容易失手的地方也多。不过今日许师傅的这道汤,一切都刚刚好,堪称完美!”

听了聂灵儿和姚天河的话,许知恩不禁喜上眉梢,心中的信心也更足了,有些激动的搓了搓手道:“但愿坐审的食客们也能同你们一样喜欢。”

“许师傅莫要耽搁时间了,我让我哥哥赶马车送你去报名的地方,稳当些,也快些。”聂灵儿开口催促道。

这回许知恩没有拒绝,虽然准备的食盒下放了加热用的小火炉,可还是越快越好。

汤类最怕凉掉,尤其是鱼汤,一旦汤凉了,那许知恩也就跟着凉了!

送走了许知恩,聂灵儿也收了心绪,开始心无旁骛的制作自己的菜。

起一个瓷盆加水,放入葱姜、桂皮、香叶、花椒和黄酒,再淋入少许酱油,而后将处理好的大肠放入瓷盆之中。

第一步:蒸——

火烧笼屉,水开后将装有大肠的瓷盆上笼屉盖盖蒸一个时辰,也就是两个小时,这样才能将肥肠蒸的软烂。

时辰一到,将大肠内插着的葱段取出,而后将蒸好的大肠切成五厘米左右的小段,再用准备好的小竹签自肥肠段的中间部位横竖各插入一根,以此来固定肥肠段的形状,保证它在后续的制作过程中不会散开!

第二步:焯——

起锅烧水,加入黄酒,倒入浸泡葱姜所用的汁水,下入切好的肥肠段,冷水煮开后再煮五分钟之后捞出。

这一步的目的还是去异味,不论是做什么样的肥肠菜式,去异味都是重中之重!

第三步:炸——

将沥干水分的肥肠段淋入少许酱油增色,油温六成热将肥肠段下入油锅,高温可让酱油的颜色瞬间附着在肥肠表面,同时也可以让肥肠瞬间定型,且能达到去异增香的效果!

肥肠炸至上色之后捞出沥油。

第四步:烧——

做起油锅,入白糖炒出枣红糖色,而后直接烹入黄酒,直至锅内起大泡马上倒入适量热水,将炸好的肥肠一并倒入。

加入葱姜汁、盐、醋、糖,大火烧开后取柴转中小火慢煨小半个时辰。

一蒸二焯三炸四烧,整个过程一气呵成,姚天河全程在一旁看着,而到了第四步的时候,这道大肠的味道已经显现出来了。

最后,当汤汁收到差不多的时候,也就是最关键的一步,聂灵儿对着姚天河道:“姚师傅,砂仁粉、肉桂粉和胡椒粉!”

“在这呢!”姚天河连忙将准备好的三种调味料递给聂灵儿。

聂灵儿熟练的将三种粉各取零点三克,而后一并倒入锅中,待汤汁彻底粘稠,打入明香油提亮菜色,即可出锅装盘!

一块一快红润油亮的肥肠段,聂灵儿一边取下上面的小竹签,一边将其依次摆入盘中,肥肠顶端撒上少许芹菜末,最后在盘子上又点缀了几颗姚天河所做的渍山楂。

这便是齐鲁十大名菜之一的——【九转大肠】!

------题外话------

评论区公子发了九转大肠的原型图

方便宝贝们能更好的带入灵儿所做的成品

大家可以去看看,在评论区置顶!

喜欢农门宠婚:秦将军的小福星请大家收藏:(m.motanshuwu.com)农门宠婚:秦将军的小福星墨坛书屋更新速度全网最快。

上一章目录下一章存书签
站内强推先婚后爱,我和周总的新婚生活众仆:异能学院诺贝斯特穿越战国之打造地球村修仙:开局是个瞎眼乞丐修仙大学:从蓝星走向万界直播:在线放牧,我有万亩草原开局被绿,父母告知来自顶级家族人间如狱四合院:不要算计我特种姐妹穿七零,给列强亿点震撼末世国家:面前是末世,背后是我快穿,好死不如赖活着提前登陆武侠世界云顶之弈!重生抗击怪兽入侵我在古代逃荒路上如鱼得水从笑傲开始,杀穿诸天快穿:这个渣男有娃他是真能带重生八零之女首富养成计划快穿之男主总是对女配一见钟情重生六零农媳有空间
经典收藏农门俏医女,侯爷偏心宠超级狂婿登基日孕吐,全皇朝都在找孩子他爹赵氏贵女米豆和他的体验屋绝地大探险都市:霸道总裁爱上我诸天猎杀者穿越之异界召唤师重生八零之军少的毒妻苟在都市修个仙我的系统不正经爱上秦楼安哥拉风云2009重生之少女玉石缘大佬退圈后马甲又被扒了怀孕后,前任小叔找上门要负责草根邪皇霸道总裁的禁忌游戏夫人虐渣要趁早
最近更新驰骋星海,万界人物皆是我船员!雷电无敌?这只是我低调而已成为神豪后,我的生活很丰富启天云梦开局强吻校花,觉醒混沌级天赋倾城系统医道天眼:透视苍生地牢求生:从合成臭水开始!圣徒子言传说完美空间系:我即天灾抗战:开局一个现代化集团军!AI之后都市仙途:现代修真传奇人间如疫那年天仙八岁,我带着她卖军火神豪从打赏女团,奔现十倍返还!抗战俺老李来了下山后太强了,绝色师姐超宠我抖音提现至尊人生史上最牛小神医
农门宠婚:秦将军的小福星 凛寒将至 - 农门宠婚:秦将军的小福星txt下载 - 农门宠婚:秦将军的小福星最新章节 - 农门宠婚:秦将军的小福星全文阅读 - 好看的都市言情小说