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第127章 炖马肉

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“冉妹子!”一声热情而熟悉的呼喊在门外响起,如同春日的暖阳,驱散了冬日的严寒。

宋冉正在暖房忙碌着,听到门外传来呼唤声,便放下手中的活计,好奇地出门来查看。

只见李君兰满脸笑意地站在门外,手中提着一篮晶莹剔透、挂着冰碴的大白萝卜。

她一见宋冉出来,便乐呵呵地说道:“宋冉,今日咱村口热闹非凡,竟捡到了数匹骏马,皆是膘肥体壮。我等皆未曾尝过马肉之味,故此特来问问你,是否晓得这做马肉的法子?”

虽然这里没有吃马肉的习惯,但他们都知道马肉可以食用的。

今年过年,肉价贵得离谱,不是家家户户都养得起猪,因此肉一贵,年货也置办得少。

这五匹精壮的马,一身的肉,想想都让人流口水。

李万树看到这咽气的马,便拍板说道:“咱们把这马肉炖来吃了,大家一起过个热闹闹的年。”

消息一出,人群中顿时响起了一片欢呼声。然而,欢呼过后,村民们却开始犯难了——这马肉该怎么做呢?

有人提议将马肉切成片来炒,有人则主张红烧。

但大家都心知肚明,马肉的口感和味道与常见的猪肉、鸡鸭有着天壤之别。

民间有句俗语:“驴肉香,马肉臭,打死不吃骡子肉。”

这马肉究竟怎么个臭法呢?大家议论纷纷,却拿不出一个明确的说法。

宋冉想想,阿爹留下的食谱确有提及过,她回道:“虽然没做过,但我想试试。”

“那太好了,大家正愁没法子,我就说你连卤肉都能做起生意,肯定是有法子。那妹子,你去堂口,我还要去通知其他人。”

宋冉快步回到屋内,迫不及待地翻阅起关于马肉做法的书页。酱马肉、爆炒马肉,这些做法似乎与其他肉类的处理方式相差无几,然而最吸引她的却是烟熏马肉的独特方式。

书中描述,将大块马肉与马油塞入马肠之中,与制作腊肉香肠的手法颇为相似。

心中有了主意,宋冉便拉起小妹前往堂口。随手掐了一大把新鲜的葱,又带上香料。

一路上,她看到不少村民抱着柴火匆匆赶往堂口,每个人的脸上都洋溢着期待和喜悦。

还未走到堂口,宋冉便远远地看到一股股浓烟升腾而起。她加快脚步,来到堂口,只见大家已经忙得不亦乐乎。

有的人在劈柴,有的人在搭灶,还有的人在围着看杀马。

见到宋冉来,纷纷停下手里的活,热情地喊道:“哎哟,掌勺的大厨来了!”

“大厨”两字叫得宋冉心里暖暖的。她想起爹在世时,村里人就是这么称呼他的。

看着场上殷切的目光,宋冉感到一股赶鸭子上架的压力,但同时也充满了动力。

李万树对宋冉说:“肉正在分,后面是炒还是炖,大家都听你的安排。”

宋冉点点头,有些忐忑地说:“我就怕弄不好,毕竟我也没吃过马肉,听说这马肉是酸的。”

李万树安慰道:“没事,好歹是肉,大家都能接受。”

其他人也纷纷表示支持:“对,大厨都弄不好,那这马肉酸的臭的我们也认了!”

“对!对!”其他人响应道。

案板上已经摆放着两匹马分解好的肉。

八百斤的马,能出三百多斤的肉,三百多斤的骨头,还有一些内脏。

“村长,可能还差锅,时间早,我们先把汤炖上。”宋冉对李万树说道。

李万树点点头,问道:“要几口锅?”

宋冉想了想,说:“得要十口锅。”梨花村老老小小加起来有三百多号人,坐方桌得摆四十桌,十口锅应该足够了。

听到宋冉这么一说,李万树便安排人回家搬大锅来。

不一会儿,四口大锅便架在了火上,开始炖上萝卜大骨汤。

萝卜是刚从雪地里拔出来的,被雪埋过的萝卜特别甜。

秦大夫也拿了山参过来,炖汤里面,“反正也是老天爷给的,咱们补了,也尝尝这参的味儿。”

大家喊着:“参切薄一点儿,让每人分一片。”

宋冉指挥着切肉,差哪味儿调料的,问一声,便有人回自己家里拿过来。

村子里面的小家伙们挤在一堆,她们面前堆着一堆用来取暖的柴火棒。这些柴火棒在寒冷的冬日里,散发出温暖的气息,将周围的一切都映照得暖洋洋的。

孩子们好奇地凝视着咕噜咕噜作响的大锅,那里面正炖着美味的肉汤,诱人的香味弥漫在空气中,让人垂涎欲滴。

栗子眨着明亮的眼睛,看着冒着热气的大锅,问道:“马肉是什么味道呢?”

她前些日子因为风寒,一直食欲不振,脸色也显得有些苍白。如今病愈了,闻到这浓郁的香味,肚子不禁咕噜咕噜地叫了起来。

宋荔坐在一旁,打着哈欠说道:“我也没吃过马肉呢。”

她是佩服这村子这些人的乐观精神,不远处的棚子还堆着尸体呢,屋子里还绑着二十多个昏昏沉沉的黄军,但屋外大家却其乐融融地炖着肉。

村子里的人们似乎没有被这些阴霾所影响。

李蓉蓉也加入了讨论,她皱着眉头说道:“我听说马肉是酸的。”她的声音里透露出一丝不确定,似乎也不太相信这个传言。

李东妹抱着手,摇了摇头说道:“夫子说过,眼见为实耳听为虚。我们都没吃过马肉,怎么知道这肉是酸的呢?”

栗子咽了咽口水,点点头说道:“有道理,那么香,肯定好吃。”

宋冉这边,正在忙碌地处理着马肉。她将马的肋条切成细长的条肉。

用不起胡椒,只好改用花椒,在马肉上撒上适量的盐和胡椒粉腌制备用。

“这和咱们弄香肠的手法差不多,只是这马肉我切得长条,而且瘦肉较多,口感会更加紧实。此外,我们还需要在肉里塞入一些马油,这样吃起来肥瘦相间。”宋冉一边解释,一边动手将调味后的马肉灌入马肠内。

“好好。”十几个围着宋冉的人,点头表示明白了。

宋冉又走到正在搭建的熏制马肉的装置前,检查着进度。

李昆家的和另外一家的,按着宋冉说的方式搭的熏制马肉半土坑,宋冉用手敲了敲木架子,发出清脆的响声,“结实得很呀。”

“两百斤肉肠绝对没问题。”李昆满意地看着自己的“作品”。

“就差松枝了。”宋冉自言自语道。

熏制的时间通常需要数小时到一天,直至马肠表面呈现烟熏色,至于为啥用松枝,是宋冉结合当地熏腊肠提出来的。

这熏马肠子到底要用什么柴火,阿爹留下的菜谱没有写那么详尽,不过要是用松枝熏出来的味道不错,她倒是可以在阿爹的菜谱上添上她的见解。

她觉得用松枝熏制出来的马肠子应该会不错。

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