美食:特级厨娘只想悠闲摆摊

万枉

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第80章 摊位存在的意义

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今天的日程表是麻辣炸排骨,预定的人特别多。

赵晓婧一大早去菜市场老板那里拿了四十几扇提前定好的排骨,系统冰箱都快装不下了。

好在猪肉老板已经提前帮她沿肋条方面切成了条,剁好了小块。

赵晓婧中午回家已经拿几个大钢盆泡上了新鲜排骨,中间还换了两次水,这会儿血水已经出的差不多了。

将排骨捞出来控一控水分,就开始制作麻辣排骨里的灵魂调料花椒油。

花椒油里面用的花椒很重要,赵晓婧特地选了重市已经晾干成了深绿色的青花椒。

将青花椒倒入盆中,倒温水浸泡十分钟,将花椒泡软。

然后再放入破壁机中打成稍大一点的花椒碎。

泡水是为了将青花椒里的油脂泡出来,而放进破壁机也是为了打碎花椒的油脂腺,这一步做好花椒的味道才能真正释放出来。

捣碎的青花椒用盆盛出,这时的花椒碎是糊状的,再在其中加入少许盐和糖,还有之前自己做的洋葱粉和牛骨浓缩粉提鲜。

搅拌均匀后倒入锅中,花椒碎和油的比例大概在1:2到1:3之间,加入冷油,进行熬制。

火不能开的太大,全程需要时不时搅动锅以免糊底,且油温不能超过120°,否则油温太高花椒香味会挥发掉。

大概半小时之后,水分逐渐蒸发,花椒开始飘起来,再调小火力。

调小火后快速搅动锅里的花椒粉,直至水分完全挥发,这样花椒的味道才彻底进到了油里。

这时麻香十足的花椒油就做好了,盛出一边备用。

然后开始腌制控好水分的排骨。

先倒入五香粉,十三香粉,姜粉,砂糖,少许盐等混合腌料搅拌均匀,再加入刚熬好的花椒油,和前几天熬的红油,全部抓匀。

用花椒油和红油是很重要的一步,这样用油腌制出来的排骨色泽透亮,炸出来也会红亮十足。

如果直接用花椒粉和辣椒粉腌制,炸出来的排骨不仅颜色会发黑,味道也会掺杂一丝苦涩。

这是也是赵晓婧花费时间精力熬花椒油的原因。

接着把腌好后的排骨装进密封袋,放入系统冰箱冷藏。

下班后,再切换摆摊车,起锅倒油,趁热油的时间,用玉米淀粉和水,搅合成非牛顿流体的糊。

然后把冷藏的排骨拿出,一一挂上糊之后,放入热到180°油温的锅里,中小火慢炸,炸至内部熟透表面微焦就捞出放凉,然后一一按份分装。

装到最后又余了一些,赵晓婧单独装起来,准备送给李东来。

多亏了他,送了三天的牛乳冰沙,客人拿走时都只是一脸吃完这顿没下顿的表情,但没有人再缠着她卖了。

赵晓婧见大家想吃又不敢说,又在群里征求意见,把牛乳冰沙像炸串一样加进日常的食谱里,得到大家疯狂同意。

牛乳沙冰事情就这样完美解决。

今天食堂下班早,八点,赵晓婧就将所有食材初炸完毕,骑着摆摊车慢慢悠悠的晃了过去。

今天比往常提前二十分钟就到了超市门前,她惊讶的发现客人们大部分已经到了。

平时她到这里都是八点半,顾客们到的很齐,取餐很快,她以为大家都是卡点来的。

今天这一来才发现不是,客人竟然这么早就在这里了。

“老板晚上好!”“老板来啦!”“老板今天这么早啊?”客人们看见她纷纷招呼着。

“你们这么来这么早啊?”

“没事呗,每天买炸串这么多人一起等,聊天都聊成朋友了!大家就都提前来一起聊天吹水,热闹!”

“是啊老板,我们都已经形成小团体了,每天像聚会一样,你看我们还带了凳子,都一起在这儿乘凉呢!”

“我算是体会到老一辈过大院生活的感觉了,以前没电子产品,晚饭时间一过,大家都坐出去乘凉聊天,现在我们也差不多。”

“看来我们的精神状态已经领先同龄人20年了!”

客人们热热闹闹,七嘴八舌跟赵晓婧说着,又是一阵笑。

赵晓婧听着也被感染,微笑着扬起了嘴角。真好,自己摊位的存在有了意义。

“谁让你在这儿摆摊的?营业执照有没有?!”

正当赵晓婧开心时,背后传来一声质问。

听见声音,一群人都莫名奇妙的转身看过去。

有几个顾客当即一脸怒气上前几步,想看看是谁天天没事找事又来挑刺儿。

赵晓婧也跟着扭头,正准备质问回去,却一下失去面部管理,一张脸一秒换了好几种情绪,表情十分精彩。

“怎么是你!你怎么找过来的?你咋回来了?你不上班吗?”

赵晓婧看着面前背着大包,一脸坏笑的苏雨辰急急问道。

“我加了郭高昂,问的他位置,我聪明吧?当然回来看你呀,破班有什么可上的!”

苏雨辰笑嘻嘻的说道。

赵晓婧一把将她用力捞了过来,紧紧抱住了她。

再见到苏雨辰,赵晓婧内心十分复杂。

这不是恍如隔世,这是真的隔世。上辈子在她死之前,已经有七八年没见到苏雨辰了……

虽然重生后她俩也经常联系,但网上联络难免有种不真实感,现在见到活人,那种久别重逢的感情再也克制不住。

“呀,赵姐力气变大了,我都反抗不了了。这是真想我了啊,炸串都不卖了。”

周围一圈人看着,苏雨辰有些不好意思挣扎了两下,发现赵晓婧抱的太紧,她竟然动不了。

赵晓婧正情绪激动,一听苏雨辰说炸串才反应过来,急忙松了手。

大伙可都在这儿等着取货呢!

“不好意思啊,忘了还在摆摊了,耽误大家取货了。”

赵晓婧忙不好意思的道歉。

“哈哈哈没事儿,刚还以为又有人找茬呢,我的铁拳都准备好了!没事就行,多等一会怕啥!反正炸串啥时候都能取,老板这么激动可不常见呐!”

“是啊老板,这是你妹妹吧?两个人真像,都长得俊!”

“妹妹,托你的福,我们第一次老板见老板这么热情呢!”

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