吴宇慢慢 走到比尔和冼世平面前，想听听比尔为什么这么激动。
还没等吴宇开口，比尔已经激动地朝吴宇申诉：
“老板，冼厨师要留下牛的内脏还有头。”
“他要把它们当作食物给我们吃。”
“我宁可和人去决斗，也不会去吃牛的内脏。”
为了加强自己的语气，以保卫自己不吃内脏的权利，比尔甚至挥舞右臂，从上到下狠狠地朝空气砸了一下。
吴宇看向冼世平。冼世平也不是第一天来美国做厨师，不应该犯这个错误啊？
在中国，中国厨师会把动物的头、蹄子以及内脏，加工成食物。
中国厨师善于加工动物内脏，做得很干净也很好吃。中国人能接受吃动物内脏和头颅。
北京城流行着一种北京特有的平民美食，叫卤煮火烧。卤煮火烧，就是用猪的心、肝、肺、肠子，加一点猪的五花肉，煮一锅汤。把烙得死硬死硬的干面火烧，泡在一大碗猪杂汤里吃。
北方小吃里的羊杂汤和牛杂汤，广东的牛杂萝卜面、猪肝粥，也都是用动物内脏做的。山东菜里的九转大肠，更是一道能上宴席的大菜，也是用猪大肠加工而成的。
可美国人大部分是信仰天主教的，他们的教义使他们不去吃动物头、蹄子和内脏。
冼世平应该知道的。
吴宇转头看向冼世平，等冼世平给他一个解释。
冼世平有些局促地向吴宇解释：
“我只是觉得，把牛杂扔掉太浪费食物了。”
“我可以把牛杂洗干净卤出来，给您做下酒菜。”
吴宇又听两人各说几句，终于听明白了整件事情的过程。
冼世平头一天来到营地，想向大家展示一下厨师手艺。比尔也是刚刚被任命为后勤营的牛仔队长，他也想做点事，给牛仔们改善一下伙食。所以，两人决定做炖牛肉。
可当杀完牛，比尔让新牛仔们把牛的头、蹄子以及内脏埋到河边时，两人产生了争执。
冼世平建议留下牛下水，由他加工成卤牛杂，给大家吃。这样可以充分利用食物，减少牛的损耗。
吴宇马上明白了，平时脾气挺好的比尔为什么如此激动。谁说美国人的脑子没有职场斗争的弦？比尔刚当上后勤营的牛仔队长，马上就有了。
吴宇不想理这点破事。他只是简单对冼世平吩咐：
“以后别做下水了，美国人不吃。”
“咱们就一口大锅。”
“煮过动物内脏的锅，美国人会认为锅被污染了。”
“不但不会吃这口锅做出来的食物，甚至锅都会被扔掉。”
冼世平听后，知道自己想岔了。他来到美国后，在中国营还是给华人做饭。铁路公司的美国人，有白人厨师专门单独做饭，并不在中国营做饭吃饭。中国营的华人也很少被允许外出，冼世平与美国人很少有接触。
冼世平不好意思地用一块布擦擦案板，答应吴宇：
“老板，刚才我唐突了。不好意思。”
吴宇摇摇头，点冼世平：
“把饭做好，看你本事了。”
“你记住，在公司里，你才是我的同胞。”
冼世平听明白了吴宇这句话的意思，心满意足地灌下吴老板的这碗鸡汤。他转过身，开始往一个盛水的大铁盆中倒土豆。
吴宇转回身准备解决比尔。出身于高官家庭的吴宇，耳濡目染之下，处理这种小纠纷，简直是张飞吃豆芽——小菜一碟。
吴宇告诉比尔：
“比尔，冼已经明白自己错误了。”
“去找人把牛的头、蹄子和内脏埋了。”
“以后冼做饭时，专门派个小伙子给他打下手。”
其实吴宇是想让比尔明白，虽然他是后勤营的头，但怎么做饭该由厨师冼世平决定，不需要他干涉。
不然吴宇也不会命令派个新牛仔来帮忙，而不提比尔。意思是比尔别管了。吴宇不想让除了自己这个老板以外，在牛仔队伍中还有任何人能影响到厨师。
在古老的东方战争智慧中，厨师向来是性价比最高的赢得战斗的利器。吴宇可不希望，有一天别人对自己用这招。在满族军队中，厨师也是主帅必须控制在自己手里的，和主帅的护卫亲兵队一样受主帅重视。
不知道这么复杂的中国式职场表达，比尔能不能听懂。不过比尔还是在招手喊比博过来帮忙后，面带笑容地去帮琼斯停苏珊的马车去了。
吴宇盯着苏珊的马车门帘看了一斗烟的功夫，苏珊并没有从车中出来。
吴宇无奈地转过头。他开始围着冼世平的案板慢慢踱步。新牛仔们正在搭建厨房帐篷，冼世平只能在露天先开始准备食材。
冼世平感觉到吴宇一直在观察自己，手里的刀挥舞得更加起劲了。
他快速地把削好皮的土豆块切成滚刀块，然后拨进案子旁边地上的一个铁盆里。铁盆里装着温水，冼世平准备洗一些土豆淀粉出来，准备做德克萨斯乱炖时勾芡用。
面粉给汤增稠是不行的，少了不顶用，多了又失去流动性，稠成浆糊。但美国人不吃粉条，也没有现成土豆粉子卖，冼世平只好用这种法子现制土豆淀粉。
吴宇转了几圈，注意到冼世平手里的刀与其它顺德厨师不同。
顺德系厨师的刀，一般都是长方形的。顺德系厨师的刀比山东系厨师的刀矮和薄，但比山东系厨师的刀长。
山东系厨师握刀手法是四指握刀柄，大拇指按在刀背上。顺德系厨师却是手掌根压住刀柄，虎口卡在刀柄与刀身结合处，拇指与手掌在两侧夹住菜刀。
这种刀的形状和持刀姿势，和两者加工的主要食材不同有关。
顺德系厨师，主要加工鱼虾，要求精细，走刀轻功灵活。山东系厨师，主要加工牛羊肉，要求出刀力量大，速度快。
冼世平的厨刀，和其它顺德厨师的刀还不一样。其它厨师的刀，顶角是方的。冼世平的刀，顶角是圆的。
冼世平的刀身上，靠刀柄处，还刻着几个字。上面是“紫气东升”，上面刻着一个“世”字。
这种样式的刀，吴宇小时候在爷爷吴大学士的府中见过。吴府当时有一个叫做冼东旭的先生，在府中书房中负责吴大学土的私人书信往来。
冼东旭先生也是个妙人。他是个举人，本业是读书做官。他不去做官，却又要做大学士的私人秘书。可他的厨艺，却又比做先生的本事强得多。吴学士高兴时，冼东旭也会做两个广东菜助兴。
吴宇在府中受宠，与冼东旭相处得很好吃过他不少广东菜。最奇的是，冼先生会传自武当山的内家拳法，而且武艺还不错。
冼东旭曾传过吴宇内家呼吸术和拳法。他本人声称，自己的拳法是家传拳法。用力讲究“以形会意，以意化力”，故名冼家形意十八式。
冼东旭是吴宇的班师，临辞别吴府回广东时，给吴宇讲了自己的来历。
冼东旭祖籍广东顺德，出生于一个叫三水围的大村。本家是开粤冼夫人的后代，三水围这支叫“传祺堂”。族谱中传到现在，族人以“紫气东来，世享太平，富贵长青”排序。
冼东旭还教了吴宇本门的见面礼，以便吴宇遇到本门子弟时相认，并拜托吴宇方便时照顾冼家子弟。
原来这一支三水冼家，竟是隐在厨门中的武术世家。
吴宇走到冼世平的案板对面，站定身形，轻声问道：
“紫气东来，”
“你是不是三水冼家？”
“冼东旭是你什么人？”
冼世平听到吴宇问话，顿时一惊。
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