一、重阳临巷，半篓板栗的邻里相赠
中秋“老铺复刻”活动的余韵还在老城巷里流转，橱窗里陈列的铜模与账本前仍不时有街坊驻足，转眼便到了重阳。清晨的薄雾还未散尽，“星语花坊”的木门刚推开，就见巷尾的李叔推着辆二八自行车走来，后座绑着个沉甸甸的竹篓，篓里装满了褐红色的板栗，壳上还沾着新鲜的泥土。
“晚星、景渊，刚从山上摘的板栗，给你们送些尝尝鲜！”李叔把竹篓放在门口的青石板上，擦了擦额角的汗，“今年雨水足，板栗长得特别饱满足，板栗长得特别饱满，我家小子说你们做的点心好吃，让我拿来给你们试试，看能不能做成新花样。”
林晚星正整理着昨日顾客预订月饼的单子，闻言赶紧迎上前，伸手拿起一颗板栗，外壳坚硬，掂在手里沉甸甸的：“李叔，这板栗看着就好！您特意跑一趟太客气了，等我们做好点心，一定先给您送过去。”
谢景渊从后厨出来，手里还拿着刚洗好的桂花，见状笑着接过竹篓：“刚好重阳要做重阳糕，加些板栗进去肯定香。我记得老账本里好像提过‘栗蓉糕’，说是用当年的新栗做馅，软糯不粘牙，正好试试。”
两人正说着，住在隔壁的王婶提着个竹篮路过，探头看见竹篓里的板栗，眼睛一亮：“哎呀，这板栗看着真不错！我昨天还跟我家老头子说，重阳该吃些栗子了，健脾养胃。你们要是做重阳糕，我这儿有去年存的陈糯米，比新米磨粉更糯，拿去用！”
林晚星接过王婶递来的糯米，袋子里的糯米颗粒饱满，泛着淡淡的米香：“谢谢您王婶！您这糯米来得太及时了，我们正愁去哪找陈糯米呢。”
王婶摆摆手，又凑近了些：“你们上次做的月饼我家小孙女特别爱吃，说比外面买的还香。这次做重阳糕，可得多放些糖霜，小孩子就爱甜口的。对了，我记得我姥姥当年做重阳糕，还会在糕面上撒些葡萄干和核桃碎，又好看又有营养。”
谢景渊点点头，拿出笔记本记下来：“您说的是，加些坚果碎能丰富口感。我们这就准备材料，争取今天就能做出第一炉。”
等王婶和李叔离开，林晚星赶紧翻出老账本，在“中秋月团”那一页后面，果然找到了几行关于重阳糕的记载：“重阳制糕，糯米为主，栗蓉为馅，糖霜为衣，枣泥点睛。”下面还标注着“糯米三斤，板栗二斤，白糖一斤，枣泥半斤”的字样。
“你看，老账本里的配方还挺详细！”林晚星指着账本上的字，“不过‘糯米三斤’是1500克，‘板栗二斤’是1000克，这个用量做出来的糕可能偏甜，我们得稍微调整一下，再加上王婶说的坚果碎，应该会更受欢迎。”
谢景渊拿出电子秤，一边称量材料一边说：“糯米就用1200克，其中陈糯米1000克，新糯米200克，这样既软糯又有嚼劲；板栗用800克，太多了容易腻；白糖减到400克，再准备些葡萄干和核桃碎各50克，枣泥300克，应该差不多了。”
二、糖霜栗蓉，重阳糕的食材与配方
适配场景
重阳传统节庆糕点，口感软糯香甜，栗蓉馅绵密细腻，糖霜清甜不腻，适合全家共享，尤其受老人和儿童喜爱。可作为重阳节家庭聚餐甜点、走亲访友伴手礼（搭配菊花茶解腻），也可作为日常茶点。常温密封保存可放5天，冷藏可放7天，冷藏后口感更紧实，适合夏季食用。
基础原料（约制作12块重阳糕，每块100克，分栗蓉馅和枣泥馅两种）
主料（口感核心，软糯绵密的关键）
- 糯米粉用料：陈糯米1000克（选存放1-2年的陈糯米，磨粉后更易成型，口感软糯不粘牙，若无可用新糯米800克+玉米淀粉200克混合替代）、新糯米200克（增加糕体的黏性和光泽，避免糕体松散）、板栗800克（选新鲜饱满的板栗，外壳无破损，无虫蛀，若用冷冻板栗需提前解冻并沥干水分）、红枣300克（用于制作枣泥，选肉厚核小的灰枣，甜度高，无需额外加糖）。
- 馅料与糖霜用料：白砂糖400克（分两份，250克用于制作糖霜，150克用于制作栗蓉馅，选精制白砂糖，易溶解，若用绵白糖需减少用量至360克）、黄油30克（用于制作栗蓉馅，增加顺滑口感，选无盐黄油，避免咸味冲突）、麦芽糖50克（用于制作糖霜，增加黏性和光泽，若无可用蜂蜜30克替代）。
- 装饰用料：葡萄干50克（选无籽葡萄干，提前用温水浸泡10分钟，沥干水分备用）、核桃碎50克（选新鲜核桃，去壳后用烤箱150c烤5分钟，取出晾凉后切碎，增加坚果香气）、干桂花10克（用于装饰糕面，选无硫熏的干桂花，增加香气层次）。
调料（风味核心，香甜浓郁的关键）
- 清水300毫升（用于煮板栗和红枣，普通自来水即可）
- 柠檬汁5毫升（用于制作糖霜，防止糖霜结块，若无可用白醋3毫升替代）
- 食用油20毫升（用于刷模具，防粘，选无味的玉米油或葵花籽油，避免影响口感）
辅料与工具
- 辅料：油纸若干（铺模具底部，防粘）、保鲜膜（包裹面团醒发）、纱布1块（用于过滤枣泥）
- 工具：长方形蛋糕模具1个（28cmx20cm规格，选不粘材质，方便脱模）、料理机1台（打制栗蓉和枣泥）、蒸锅1台（带蒸笼，用于蒸制重阳糕）、电子秤1台（精准称量原料）、刮刀1把（搅拌面糊和馅料）、擀面杖1根（擀平糕体，木质最佳）、细筛1个（过筛糯米粉，使糕体更细腻）、毛刷1把（刷食用油和糖水）
关键步骤
处理原料（风味的基础）
1. 板栗预处理：板栗洗净，用刀在外壳上划一道小口（避免煮时爆裂），放入锅中加200毫升清水，大火煮开后转小火煮20分钟，至板栗壳能轻松剥开；捞出板栗，趁热剥去外壳和内皮，放入料理机中，加入50毫升清水，打成细腻的栗蓉；平底锅烧热，放入黄油，待黄油融化后倒入栗蓉，加入150克白砂糖，小火翻炒15分钟，期间不断搅拌避免糊底，炒至栗蓉抱团、水分减少，关火放凉备用。
2. 枣泥预处理：红枣洗净，放入锅中加100毫升清水，大火煮开后转小火煮30分钟，至红枣软烂；捞出红枣，晾凉后剥去枣核，放入纱布中，挤出枣泥（去除枣皮，使枣泥更细腻）；将枣泥倒入碗中，加入20克白砂糖，搅拌均匀备用（若喜欢更甜的口感可适当增加糖量）。
3. 糯米粉处理：陈糯米和新糯米混合后，放入料理机中磨成细腻的糯米粉（若有现成的糯米粉可直接使用）；将糯米粉用细筛过筛2次，去除颗粒，使糕体更松软细腻；过筛后的糯米粉分成两份，一份800克用于制作糕体底层，一份600克用于制作糕体上层。
制作糖霜（清甜的核心）
1. 锅中加入250克白砂糖和100毫升清水，小火加热，用刮刀不断搅拌，使白砂糖完全溶解；待糖水表面出现细小气泡时，加入麦芽糖和柠檬汁，继续搅拌至糖水浓稠（用筷子挑起能拉出细丝即可），关火放凉，制成糖霜备用。
蒸制重阳糕（成型的核心）
1. 模具准备：在长方形蛋糕模具内壁和底部刷一层食用油，铺上油纸，防止糕体粘模。
2. 底层制作：取800克过筛后的糯米粉，加入80毫升清水，用刮刀搅拌成絮状（注意不要加水过多，避免面糊过稀）；将絮状糯米粉均匀铺在模具底部，用擀面杖轻轻擀平，用牙签在糕体上扎一些小孔（方便蒸汽流通，避免糕体中间夹生）；放入蒸锅，大火蒸15分钟，至糕体表面凝固。
3. 夹层制作：取出蒸好的底层糕体，待稍凉后，均匀铺上一层栗蓉馅（约400克），用刮刀抹平；在栗蓉馅上撒一层葡萄干和一半核桃碎，轻轻按压，使坚果碎嵌入馅中；再取300克过筛后的糯米粉，加入40毫升清水，搅拌成絮状，均匀铺在栗蓉馅上，擀平后扎小孔，放入蒸锅蒸10分钟。
4. 上层制作：取出糕体，铺上剩余的枣泥，用刮刀抹平；将最后300克过筛后的糯米粉加入40毫升清水，搅拌成絮状，铺在枣泥上，擀平后扎小孔，撒上剩余的核桃碎和干桂花；放入蒸锅，大火蒸20分钟，至糕体完全熟透（用筷子插入糕体，拔出后无黏粉即可）。
5. 淋糖霜与冷却：取出蒸好的重阳糕，趁热将熬好的糖霜均匀淋在糕面上，让糖霜自然流淌，覆盖整个糕体；将糕体放在冷却架上，晾凉至室温（约1小时），避免直接切块导致糕体变形。
保存与食用（口感的核心）
- 保存方法：冷却后的重阳糕切成12块（每块约100克），装入密封保鲜盒，常温置于阴凉干燥处（温度不超过25c）可保存5天；放入冰箱冷藏（0-4c）可保存7天，食用前提前10分钟取出回温，口感更软糯；不建议冷冻保存，冷冻后糕体易变硬，影响口感。
- 食用建议：重阳糕适合搭配菊花茶或金银花茶，茶的清香能中和甜腻；老人和儿童食用时建议切成小块，避免噎食；作为伴手礼时，可将重阳糕放入木质食盒，每层垫上油纸，附上食用小贴士（如冷藏后口感更佳），既有传统节庆氛围，又显用心。
三、旧笺藏疑，重阳糕里的往事与伏笔
午后，第一炉重阳糕刚冷却好，林晚星便切了一块递给隔壁的王婶：“王婶，您尝尝，加了您给的陈糯米，还有李叔送的板栗，看合不合您的口味。”
王婶接过重阳糕，咬了一口，糯米的软糯混着栗蓉的香甜在口中散开，糖霜的清甜恰到好处，不禁连连称赞：“好吃！比我姥姥当年做的还香，这栗蓉打得真细腻，一点都不噎人。”
正说着，李叔带着他的小孙女来了，小姑娘看见橱窗里的重阳糕，眼睛亮晶晶的：“叔叔阿姨，这就是用爷爷摘的板栗做的糕吗？我能尝尝吗？”
谢景渊笑着切了一块带葡萄干的重阳糕递给小姑娘：“当然可以，小心烫。这上面的葡萄干是特意给你加的，甜丝丝的。”
小姑娘咬了一口，满足地眯起眼睛：“太好吃啦！比糖果还甜，爷爷，我们下次还来买好不好？”李叔笑着点头，又看向谢景渊：“你们这手艺真是好，要是我家老爷子还在，肯定也爱吃。他当年最喜欢吃重阳糕，说吃了能长寿。”
林晚星正收拾着案板上的工具，突然发现老账本的夹页里掉出一张泛黄的旧笺，上面用铅笔写着几行字，字迹有些模糊：“重阳糕，栗蓉需用西山栗，糯米需陈三年，枣泥需蒸两刻，赠林氏，盼归。”末尾没有署名，只画了一个小小的板栗图案。
“景渊哥，你看这张旧笺！”林晚星赶紧把旧笺递给谢景渊，“上面也提到了‘赠林氏’，还特意说了板栗和糯米的用法，会不会也是给奶奶的？”
谢景渊接过旧笺，仔细端详着：“‘西山栗’应该就是咱们这边西山产的板栗，李叔说他的板栗就是从西山摘的；‘糯米需陈三年’，王婶给的糯米刚好是陈了两年的，还差一年，不过已经很糯了。这上面的字迹比账本上的更潦草，像是匆忙写的。”
王婶凑过来一看，突然皱起眉头：“这字迹我好像见过！当年住在巷口的赵爷爷，就爱用铅笔写字，而且他的字就是这样歪歪扭扭的。赵爷爷以前是做糕点的，后来不知道为什么，突然就搬走了。”
“赵爷爷？”林晚星愣了一下，“我好像听奶奶提起过，说她年轻的时候，有个朋友很会做糕点，经常给她送栗蓉糕。难道这个赵爷爷就是奶奶的朋友？”
谢景渊把旧笺和账本放在一起，对比着上面的“林氏”字样：“很有可能。你看这旧笺上的‘盼归’，说不定当年奶奶离开老城后，这位赵爷爷还在等着她回来，所以特意写下了重阳糕的配方，希望有一天能再做给她吃。”
正说着，店门铜铃响了，一位穿着素雅长裙的女子走进来，手里拿着一个旧木盒：“请问你们是‘星语花坊’的老板吗？我是赵启明的孙女，我爷爷临终前说，让我把这个木盒交给一位姓林的老板，说里面有她当年想要的东西。”
林晚星心头一震，赶紧说道：“我姓林，我奶奶叫林秀兰，您爷爷是不是以前住在这老城巷口？”
女子点点头，打开木盒，里面放着一本旧笔记本和一张黑白照片：“这是我爷爷的笔记本，里面记了很多糕点配方，还有这张照片，说是他和一位林姓女子的合影。”
林晚星接过照片，照片上的年轻女子眉眼和自己有几分相似，旁边的男子穿着长衫，笑容温和——正是账本里提到的“赵师傅”。笔记本里的第一页，赫然写着：“秀兰喜欢吃栗蓉糕，特记此配方，盼她归来，共品此糕。”
“原来如此！”林晚星眼眶微微发热，“我奶奶当年离开老城后，一直很想念这里的糕点，尤其是栗蓉糕。没想到赵爷爷一直记着她，还留下了这么多配方。”
女子笑着说：“我爷爷说，这些配方都是他和你奶奶一起研究的，希望能有人把它们传承下去。你们做的重阳糕，和我爷爷当年做的味道很像，看来这手艺终于有人接手了。”
谢景渊看着笔记本里的配方，突然眼前一亮：“这里面还有‘桂花糕’‘芝麻糕’的配方，咱们以后可以慢慢试做，把这些老味道都找回来。”
打烊后，林晚星把旧笺、笔记本和照片放在一起，月光透过窗户洒在上面，仿佛在诉说着当年的往事。谢景渊递来一块重阳糕：“你看，咱们又找到了一段奶奶的往事，还得到了这么多老配方。说不定这老城巷里，还有更多关于奶奶和老味道的秘密等着我们发现。”
林晚星咬了一口重阳糕，突然注意到笔记本里夹着一张小小的地图，上面标注着“西山栗园”的位置，旁边还有一行小字：“栗园深处有老井，井水清甜，最宜煮栗。”她抬头看向谢景渊：“景渊哥，咱们明天去西山栗园看看吧，说不定能找到更多惊喜。”
谢景渊笑着点头，心中也充满了期待：或许那口老井，不仅能煮出更香甜的板栗，还能揭开更多关于奶奶和老味道的秘密。
喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：(m.motanshuwu.com)穿越古代摆摊小厨娘墨坛书屋更新速度全网最快。