一、栗园寻老坛，酒酿藏韵的时光
初冬的西山栗园褪去了深秋的斑斓，枯黄的栗叶铺满小径，踩上去沙沙作响。林晚星裹着厚厚的围巾，手里攥着秘谱最后一页的拓印，上面“栗园深处，老坛藏于石屋”的字迹被她反复摩挲得有些模糊。谢景渊背着装满工具的背包，手里拿着周爷爷背包，手里拿着周爷爷手绘的简易地图，不时停下来比对方向。
“周爷爷说，当年栗园里有间看园人住的石屋，后来荒废了，老坛应该就在石屋附近。”谢景渊指着前方隐约可见的石墙轮廓，加快了脚步。林晚星赶紧跟上，远远就看到一间半塌的石屋，屋顶长满了枯草，门口还立着半截断裂的石碑，上面刻着“赵记栗园”四个字。
两人走进石屋，里面堆满了落叶和枯枝，谢景渊用铲子拨开墙角的杂草，突然触到一个坚硬的物体。林晚星赶紧蹲下身，小心地清理周围的泥土，一个裹着麻布的大坛子渐渐显露出来，坛口用陶盖密封，上面还缠着几圈麻绳，麻绳上系着一张泛黄的纸条。
“是这个！”林晚星轻轻解开麻绳，展开纸条，熟悉的字迹映入眼帘：“秀兰，此坛酒酿藏于民国廿七年冬，用栗园井水与新收糯米酿制，待你归来，共做芝麻酥。”落款是“启明”，日期正是奶奶离开老城的第二年。
谢景渊小心地打开陶盖，一股醇厚的酒酿香气扑面而来，坛子里的酒酿清澈透亮，米粒饱满，没有丝毫变质的迹象。“没想到保存得这么好！”他惊喜地说，“用这陈年酒酿做芝麻酥，肯定比新鲜酒酿更香浓。”
林晚星拿出秘谱，翻到“冬之篇”，“芝麻酥”的配方清晰可见：“面粉一斤，猪油六两，白糖四两，黑芝麻三两，白芝麻二两，陈年酒酿三两，苏打五分，碱面二分。”旁边还画着芝麻酥的图案，注着“烤至金黄，咬之酥脆，酒香余味为佳”。
“刚好家里还有黑芝麻和白芝麻，今天就能试做！”林晚星把纸条小心收好，和谢景渊一起将老坛酒酿搬上背包，“等做好芝麻酥，一定要请周爷爷和苏晓来尝尝，让他们也感受下这跨越时光的味道。”
二、芝麻酥香，老坛酒酿的食材与配方
适配场景
冬季经典中式酥点，口感层层酥脆，芝麻香气浓郁，带着淡淡的酒酿余味，不甜不腻，适合作为冬日茶点（搭配熟普洱、姜枣茶暖身）、节日零食（春节、冬至家庭聚会分享）、伴手礼（装入复古红布礼盒，喜庆又显心意）。常温密封保存可放20天，冷藏可放30天，冷藏后加热15秒，酥脆感更明显。
基础原料（约制作40块芝麻酥，每块约30克，分黑芝麻味和双芝麻味两种）
主料（口感核心，酥脆香浓的关键）
- 面粉用料：低筋面粉500克（选筋度低的品牌，颗粒细腻，确保酥松口感，若无可用中筋面粉400克+玉米淀粉100克混合替代，降低筋度）、高筋面粉50克（少量加入增加酥层韧性，避免易碎，若无可用中筋面粉替代）。
- 油脂用料：猪油300克（选新鲜猪板油熬制，无异味，熬制时加1片姜去腥，冷却后使用，避免用氢化植物油，影响香气和口感）、黄油50克（软化后使用，增加奶香味，选无盐黄油，避免咸味冲突，若无可用等量猪油替代）。
- 芝麻与调味用料：黑芝麻150克（选无杂质的生黑芝麻，提前炒熟，香气更浓郁，避免用熟芝麻，易受潮）、白芝麻100克（选颗粒饱满的生白芝麻，同样提前炒熟，增加口感层次）、白砂糖200克（选精制白砂糖，易溶解，若用绵白糖需减少用量至180克，避免甜腻）、陈年酒酿150克（赵爷爷藏的老坛酒酿，取上层清澈酒汁100克，下层米粒50克，米粒需提前用料理机打成泥，增加黏性）。
- 蓬松用料：食用小苏打2.5克（使芝麻酥膨胀酥脆，用量精准，过量有碱味）、食用碱面1克（辅助小苏打起发，中和酒酿酸性，不可省略）、鸡蛋1个（全蛋液，用于粘合原料和刷表面，增加光泽，若无可用清水替代，但光泽度下降）。
调料（风味核心，香酥平衡的关键）
- 盐1克（中和甜味，突出芝麻和酒酿的香气，必不可少，用量宜少）、清水20毫升（调节面团湿度，根据面粉吸水性增减，避免面团过干）。
辅料与工具
- 辅料：油纸若干（铺烤盘防粘）、保鲜膜（包裹面团松弛）、厨房纸巾（擦干芝麻表面水分）。
- 工具：烤箱1台（温度可控，带上下火功能，确保均匀受热）、电子秤1台（精准称量原料，避免比例失衡）、料理机1台（将酒酿米粒打成泥，若无可用勺子压碎，颗粒感会略明显）、平底锅1口（炒芝麻，选不粘锅，避免糊底）、刮刀1把（搅拌面团，硅胶材质，避免刮伤容器）、擀面杖1根（擀制酥皮，木质最佳，擀制时撒少许面粉防粘）、月饼模具1个（30克规格，无花纹款，用于压制定型，若无可用手搓圆后按压成直径4厘米的圆饼）、冷却架1个（冷却芝麻酥，避免底部变软）。
关键步骤
处理原料（风味的基础）
1. 芝麻预处理：黑芝麻和白芝麻分别放入平底锅，小火翻炒（黑芝麻炒5分钟，至表面微微发黑，散发出焦香；白芝麻炒3分钟，至表面微黄），炒好后分别倒入碗中晾凉，避免余热导致变糊；黑芝麻中取50克放入料理机，打成黑芝麻粉（用于黑芝麻味酥皮，增加香气浓度），剩余100克保留颗粒状；白芝麻全部保留颗粒状，备用。
2. 酒酿处理：老坛酒酿上层酒汁过滤出来，取100克备用；下层米粒放入料理机，加入20毫升清水，打成细腻的酒酿泥（无明显颗粒，便于混合面团），备用。
制作酥皮面团（酥脆的核心）
1. 油酥制作：大碗中放入200克猪油和50克软化的黄油，用刮刀搅拌至顺滑（无需打发，均匀即可）；分两次加入100克白砂糖和1克盐，搅拌至白砂糖完全溶解；加入50克黑芝麻粉和50克白芝麻，继续搅拌均匀；倒入250克低筋面粉，用“压拌”手法混合至无干粉，形成油酥面团（不粘手、质地柔软，若太干加少许酒酿汁，太湿加少许面粉）；盖上保鲜膜，松弛20分钟。
2. 水油皮制作：另一个大碗中放入100克猪油，加入剩余的100克白砂糖，搅拌至融化；分两次加入全蛋液（约50毫升），每次搅拌至完全融合，避免水油分离；加入100克酒酿汁和50克酒酿泥，搅拌均匀；倒入剩余的250克低筋面粉、50克高筋面粉、2.5克小苏打和1克碱面，混合至无干粉，形成水油皮面团（柔软有弹性，能捏成球状，若太干加少许清水，太湿加少许面粉）；盖上保鲜膜，松弛30分钟（松弛不足会导致擀制时破裂）。
成型与烘烤（口感的核心）
1. 黑芝麻味芝麻酥制作：水油皮面团分成20等份（每份约25克），油酥面团分成20等份（每份约20克）；取一个水油皮面团，用掌心压成圆皮，中间放上一个油酥面团，用虎口慢慢向上推皮，包裹油酥，捏紧收口，揉成圆球状（收口朝下，避免露酥）；将圆球用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起，形成圆柱形，盖上保鲜膜松弛10分钟；再次将圆柱形擀成牛舌状，卷起，松弛15分钟（两次擀卷是形成酥层的关键，不可省略）；取松弛好的面团，用掌心压成圆饼，放入5克颗粒状黑芝麻，包紧收口，揉成圆球后按压成直径4厘米、厚度0.8厘米的圆饼；表面刷一层全蛋液，撒上少许白芝麻，放入铺油纸的烤盘。
2. 双芝麻味芝麻酥制作：重复上述水油皮和油酥包裹、擀卷步骤；压成圆饼后，放入3克黑芝麻和2克白芝麻混合颗粒，包紧按压成圆饼；表面刷全蛋液，撒上黑白芝麻混合颗粒，放入烤盘。
3. 烘烤步骤：烤箱预热至上下火170c，预热10分钟（预热充分，避免芝麻酥受热不均）；将烤盘放入烤箱中层，烤18-20分钟（前10分钟烤至定型，后10分钟烤至金黄，注意观察，避免边缘烤糊）；烤至表面金黄、芝麻香气浓郁，即可取出（判断标准：用手轻碰边缘，感觉酥脆不软塌）。
4. 冷却与整理：取出烤盘，将芝麻酥移至冷却架，晾凉至室温（约40分钟，冷却后酥层更清晰，口感更酥脆）；若冷却后仍发软，放入烤箱150c再烤3分钟；冷却后的芝麻酥装入密封盒，避免受潮。
保存与食用（口感的核心）
- 保存方法：芝麻酥装入密封铁盒或保鲜盒，常温置于阴凉干燥处（温度不超过20c，湿度不超过55%）可放20天；放入冰箱冷藏（0-4c）可放30天，冷藏后口感偏硬，食用前放入烤箱150c加热15秒，或用微波炉加热10秒，恢复酥脆；不建议冷冻保存，冷冻后酥层易粘连，口感变差。
- 食用建议：冬季食用时可搭配热饮，如熟普洱、姜枣茶，暖身又解腻；老人和儿童食用时，建议搭配温水，避免噎食；作为伴手礼时，将两种口味的芝麻酥分层装入复古红布礼盒，每层垫油纸，附上手写食用小贴士（如加热后更酥香），既有冬日暖意，又显用心。
三、酥香传情，秘谱之外的新伏笔
傍晚时分，第一炉芝麻酥刚冷却好，林晚星就装了两盒，一盒给周爷爷送去，另一盒留给苏晓。周爷爷接过芝麻酥，拿起一块黑芝麻味的，轻轻一咬，酥皮层层掉落，芝麻的焦香和酒酿的醇厚在口中散开，不禁眼眶微红：“这味道和当年赵启明做的一模一样，他总说，用栗园的水和糯米做的酒酿，才能做出最香的芝麻酥。”
林晚星坐在周爷爷身边，递过一杯热姜茶：“周爷爷，这酒酿是赵爷爷当年藏在石屋里的老坛酒酿，能做出和当年一样的味道，我们也特别开心。对了，您知道赵爷爷当年除了做糕点，还喜欢做什么吗？我们想多了解些他和奶奶的故事。”
周爷爷喝了口姜茶，沉思片刻：“他还喜欢收集老物件，比如旧的糕点模具、陶罐，当年他说，这些物件里藏着老城的味道。他离开前，把一些模具埋在了石屋后面的老槐树下，说等秀兰回来，要一起用这些模具做四季糕点。”
“老模具！”林晚星眼睛一亮，赶紧记下：“明天我们就去石屋后面找找，要是能找到老模具，以后做糕点就更有当年的感觉了。”
回到店里，苏晓已经拿着相机在等，看到芝麻酥，迫不及待地拿起一块尝了尝：“太好吃了！酥脆不腻，还有淡淡的酒香，比我吃过的任何芝麻酥都有味道。我已经把之前拍的视频剪好了，发出去后好多人问‘星语花坊’的地址，你们的老味道点心要火了！”
谢景渊笑着递过一杯热酒酿：“多亏了你的宣传，以后我们会复原更多秘谱里的点心，你要是有兴趣，随时来拍。”
苏晓兴奋地说：“当然有兴趣！下次找老模具的时候，一定要叫上我，我要把这些老物件和老味道的故事，都讲给更多人听。”
打烊后，林晚星把老坛酒酿小心收好，看着秘谱上“四季糕点”的字样，心中充满了期待：“景渊哥，我们已经复原了秋之米糕和冬之芝麻酥，明年春天，就用老坛酒酿做春之酒酿点心，夏天做夏之薄荷点心，把四季味道都复原出来。”
谢景渊点点头，突然发现秘谱最后一页的角落，还有一行几乎看不清的小字：“石屋老槐下，藏四季模具，待集齐，可唤回老城味。”他赶紧指给林晚星看：“你看，赵爷爷早就留下了线索，等我们找到老模具，就能更完整地传承这些老味道了。”
林晚星看着小字，心中充满了温暖：或许这些老模具和老味道，不仅能让更多人记住老城的故事，还能让奶奶和赵爷爷的约定，在时光中继续延续！
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