水盆三重奏
要说陕西水盆羊肉最出名的，应该是澄城水盆羊肉了。
正宗的澄城水盆是不加粉丝、青菜和丸子的。它由清汤、羊肉和羊杂组成，搭配手工现打的月牙饼或烧饼两个，以及一份小菜。没有糖蒜，汤鲜美，肉质细腻不膻。
有南方朋友来古城游玩，吃过油泼面和肉夹馍之后，对牛羊肉泡馍很感兴趣。我想着他们掰馍之辛苦，以及南方胃对北方食物的消化吸收能力，决定带他们去吃一碗正宗的水盆羊肉，等他们的胃在这几天游玩中适应了北方美食，临走的一天再请他们吃泡馍，起码路上不会饿了。
西安至澄城大概160公里左右，因为我开车慢，赶到澄城时天色微明，巷子深处已浮起团团白气，羊肉汤锅在炉上默默沸腾，恍若大地腹中正孕育的温热呼吸。老师傅手中铜勺在汤中轻巧一探，薄薄羊肉片瞬间便如云朵般浮起，稳稳落在青花碗里，再浇上澄澈鲜亮、金黄油星点点漂浮的汤。一切，都只为了静候那三块月牙饼的登场。
此次带朋友来的是宝馨斋，据说号称是“澄城第一水盆”。其实美食是有两种功能的，第一种最重要，就是填饱肚子，延续生命；第二种就是美食的延伸，文化功能。美食文化就是在肚子不饿后，研究食物的色香味，研究怎么样能够吃出花来。美食文化的价值已经远远大于食材本身的价值。
头一块饼子先被掰开，中间夹入羊肉、几片脆生生的白洋葱，再浇上些许绿辣子小菜。我捧起饼子，一口咬下，面香裹着肉香骤然在口中爆裂开来，洋葱辛辣与绿辣子的鲜香交织，如弦乐与鼓点骤然撞击，舌上味蕾刹那间便醒了。肉香裹着面香，又渗着汤的鲜味，舌尖上竟不知何味更胜一筹，只余下满口交香。再啜饮一口汤，鲜香醇厚，暖暖流入胃中，仿佛周身血液也随之畅快流淌起来。
第二块饼子，被撕成几块，只轻轻在汤里蘸了一下。这饼子吸饱了汤汁，既未软烂，又染上了羊肉汤的鲜美。入口时，饼心绵软，饼边却还保留着韧劲，咀嚼之间，汤的鲜味裹着面香，在唇齿间缓缓释放，舌尖上，似乎正有一场柔和的对话在进行着。
饭量大者，此时便轮到第三块饼登场了。饼子既不再夹肉，也不蘸汤，干脆直接掰成大块，送入口中细细咀嚼，而后再饮一口汤。饼的麦香纯粹，汤的浓烈鲜香，各自分明，彼此呼应，却又互不淹没。面香与肉汤彼此独立，却似秦腔里粗犷的唱词与沉浑的板胡，各自嘹亮，又浑然一体。这质朴搭配，何尝不是味觉中的返璞归真？
三种吃法，如同三种旋律，在澄城老店这方小天地里自由轮转着。陕西人最是随性，饼子怎么吃，肉汤怎么喝，全凭自己心意。邻座一位壮实汉子，三块饼子风卷残云般吃尽后，又单要了一块饼，如孩子般掰成小块投入汤中，搅成半糊状，吸溜吸溜吃得痛快淋漓。他吃得尽兴，额头汗珠淋漓，脸上却绽开舒展满足的笑容，毫无顾忌。此情此景，竟如秦腔里一个响彻云霄的高亢收尾——这碗中乾坤，食客们才是那唯一的、自得其乐的王。
日头渐渐升高，店中杯盘碗碟的碰撞声却更热闹了。我碗中汤尽，饼也吃完，心中却豁然开朗：所谓传统，不过是无数个“我就要这样吃”的任性的总和。
这些任性的总和，在澄城清晨的汤锅前，在食客们酣畅淋漓的咀嚼声里，凝结成一种坚不可摧的活法——那活法如月牙饼刚出炉的裂口，如羊汤滚沸时顶起的油星，如绿辣子呛锅时腾起的烟火气，是生命本身最本真、最喧腾的形态。
碗底空了，汤气却依然氤氲蒸腾，仿佛某种未尽的曲调盘旋在口腹之间。
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