四合院之从小时候的何雨柱说起

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第62章 茄鲞

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三位裁判吃过总经理送上来了的何大清做的珍珠翡翠白玉汤,开始了沉思!

手艺确实不错,就单凭这道汤来说,和国宴大师的水平相当,但也只是相当,没有做到拔尖。

这让齐明义和左一刀没有想好这局到底打不打分?

每个裁判手里都有一个优,而且三局厨师比赛只能出现一次,比如第一局比赛,你出现了一个优,第二局比赛和后面的第三局比赛,就不能出现优了。

第一局比赛,何大清输的太彻底了,基本上是被人按在地上碾压。

可这局不同,何大清做的菜,在国宴大师眼里中规中矩。

而三局两胜制,第一局何大清输的是一败涂地。

只是顾及面子,总经理没有宣布而已。

这第二句说什么也得拿下。

可第三局怎么办?

所以第二局还得让这些观众都打出优的评判,这样只要有一个裁判出现一个优,基本上就赢了。

那样第三局就是没有开始比,他们也掌握了主动权,所以现在才沉思起来。

彭大海咳嗽了一声,把大家的注意力都引到他身上。

只见他指着何大清的这碗珍珠翡翠白玉汤对观众说:“大家请看这碗汤的外形,色泽红润,油滑洒亮,勾起人的无限食欲,让人欲罢不能,当属满分。”

又指着这碗汤的食材说:“清新分明,表里如一,食材最重要的是一个鲜字,而这一点,何大清的这碗汤当之为第一鲜。”

然后坐在那里没有看这碗汤,而是感慨道:“一碗喉吻润,二碗破孤闷。三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。”

“当真是好汤!”

他这一说完,观众感觉何大清做的这碗珍珠翡翠白玉汤,要是不尝一下都不好意思说今天这场厨师比试都没来过一样。

所有人都争先恐后的,要求总经理赶紧分餐,他们要尝尝被国宴大师这么吹捧的这道汤到底有什么特别之处?

等到大家喝过这碗汤之后,确实有其独到之处。

第一个字就是鲜!

能tm不鲜吗?

何大清做这道菜的时候,根本就没放进一点调料,这是为了另辟蹊径,因为这些观众平时全都是大鱼大肉惯了,冷不丁吃一次白菜炖豆腐,再加上国宴大师这么一吹捧。

现在面前就是一根胡萝卜,他们都觉得好吃。

这些观众吃完之后,还露出一丝遐想的样子,似乎真的觉得他面前的白菜炖豆腐好吃。

其实这道菜国宴大师们来做也得体现一个鲜字,完全把这个菜的优点全部集中到这一字上面。

这些肠肚肥油的资本家们,从来没有吃过普通人家的饭菜,冷不丁一尝,感觉还挺下饭。

普通民众的菜,这些观众们吃一口还行,天天大鱼大肉的,吃点清淡的,当然是鲜了,如果再给他们几碗,估计这些观众都得吃吐了。

观众们齐齐的打出了优。

看的台下的何雨柱一愣一愣的,智商的提升,使的他当然知道这些人在做什么吗。

彭大海有点不要逼脸了,这么明显的蛊惑行为,居然是一个国宴大师做的,说出去谁信呢?

看来彭大海为了何大清真是做足了功夫。

这个时候,身为裁判人员的彭大海亮出了自己的打分牌子,一个明晃晃的优字,被彭大海高高举起。

何雨柱看的一愣,他是第一次知道裁判人员还可以打分呀。

这也没人告诉他呀,他以为这些裁判就是来点评菜的优缺点,而打分的都是这些观众。

这回何雨柱算是彻底的认识了彭大海。

你行,你真行!

第一次看见拿“枪”来指挥比赛的,不光立牌坊,还自己打分。

这等同于作弊呀。

玉成轩总经理,这个时候开始说话了。

“现在厨圣比试大赛的比分是1比1,双方打平,接下来就是关键的决胜局,创新菜比试,让大家拭目以待!”

何雨柱没有想到,自己还赢了一局,看来这些人也不好意思把场面弄得太僵。

毕竟国宴大师的脸皮还是要薄一点的。

这么看来,第三局创新菜以前准备的菜要变动一下了。

本来要做一道南方比较出名的历史典故的水晶肴蹄的改编菜。

要想真正的赢下这场比赛,并且扬名,现在只能出杀手锏了。

何雨柱自从得了真小小的真家传承秘籍,天天研习,偶有所得。

茄鲞(xiǎng)。

这道菜是现实中没有的,而是根据红楼梦里面记载最详细的一道菜改编而成的。

也就是说,这道菜还没有面世,还在小说里呆着呢。

这道菜也放进后世的谭家菜的菜谱里。

这道菜的难点就在九蒸九晒。

材料成了这里的难题,但既然人家都已经自己拿着“枪”下场指挥了,那就得出奇招,出阴招,才能赢得这场比赛。

现在何雨柱可不是以前的何雨柱了。

临时全能卡已开,现在的何雨柱就是全能,八卦功法可是有内功的,用内家拳的内气,正好可以晒干食材。

材料问题已经解决了,接下来就开始做。

至于做法,红楼梦里都说了,而配料问题就需要自己弄,已经成为厨神的何雨柱,自然成足在胸。

(把四五月里的新茄包儿摘下来,把皮和穰子去尽,只要净肉,切成头发细的丝儿,晒干了,拿九只肥母鸡靠出老汤来,把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味,再拿出来晒干。如此九蒸九晒,必定晒脆了,盛在磁罐子里封严了。要吃时,拿出一碟子来,用炒的鸡瓜子一拌就是了)

何雨柱挑选两个茄子,现在可是冬末,玉成轩大酒店能买到茄子,可以想象这里是多么奢侈的地方,那个时候可没有大棚,而是富贵人家的暖棚栽种的这些菜。

放在案板上备用,然后打开蒸屉,直接打开九个蒸屉,敞开着,通上火。

然后一拍案板茄子飞天,直接用斜刀法,去皮,去穰,随着茄子力尽落入案板。

持文武刀又用直刀法,在案板上划了几刀,然后脚一跺,案板上的茄子再次飞入空中。

何雨柱使用飞速乱刀法,仿佛一瞬间使出了好几百刀,只见茄子在空中乱舞好一阵,似乎有一个力道,让它们在空中旋转,等到力弱的时候,如头发般大小的茄丝落在了案板上的盘子中。

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